เจาะลึกความต่าง โหระพาไทย กับ โหระพาฝรั่ง เลือกใช้อย่างไรให้เหมาะกับเมนู

สมุนไพรใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์อย่างโหระพานั้นมีหลายสายพันธุ์ แต่ที่มักทำให้หลายคนสับสนบ่อยที่สุดคือ “โหระพาไทย กับ โหระพาฝรั่ง” แม้จะมีชื่อเรียกในภาษาอังกฤษว่า Basil เหมือนกัน แต่ทั้งสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ทั้งในด้านลักษณะทางกายภาพและกลิ่นสัมผัส

โหระพาไทย กับ โหระพาฝรั่ง ต่างกันอย่างไร?

ลักษณะเด่นของโหระพาไทยและรสชาติที่คุ้นเคย

โหระพาไทย (Thai Basil) จะมีจุดเด่นที่ลำต้นสีม่วงเข้ม ใบเรียวเล็กและขอบใบหยักเล็กน้อย กลิ่นหอมของมันจะมีความเผ็ดร้อนคล้ายชะเอมและกานพลู ซึ่งความพิเศษคือกลิ่นจะยังคงอยู่แม้ผ่านความร้อนสูง จึงนิยมนำมาปรุงในเมนูแกงเผ็ด ผัดโหระพา หรือกินสดคู่กับขนมจีนและลาบ

โหระพาฝรั่งหรือสวีทเบซิล หัวใจของอาหารตะวันตก

ในขณะที่โหระพาฝรั่ง (Sweet Basil) หรือที่คนไทยมักเรียกว่า “ใบเบซิล” จะมีใบค่อนข้างใหญ่ อวบ และเป็นลอนคลื่น ลำต้นมักมีสีเขียว กลิ่นจะมีความนุ่มนวล หอมหวาน และมีความสดชื่นมากกว่า แต่กลิ่นจะจางหายไปได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนนานๆ จึงมักใส่เป็นขั้นตอนสุดท้าย หรือใช้ทำซอสเพสโต้ (Pesto Sauce) และใส่ในสลัดสไตล์อิตาเลียน